Tổng quan rượu nho là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu đam mê, mà cả nhân sự đang làm việc trong ngành nghề F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp viên chức nhà hàng có thể tự tín tư vấn và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cùng Nhận định các tri thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự nhiên
Vang bất chợt là gì?
Vang thiên nhiên là thức uống sở hữu cồn, mang được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu chát có được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về cội nguồn của rượu chát, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu nho sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu nho là thức uống với lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho chính yếu để làm rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân dòng rượu vang
Phân cái rượu chát theo màu sắc
rượu nho trắng: làm từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm có hải sản, xà lách, giết thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: làm từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm mang giết thịt nướng, phô mai…
rượu nho hồng: cách cung ứng giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho với vỏ nho rộng rãi nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm sở hữu các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân mẫu rượu nho theo màu sắc
rượu nho tự nhiên mang thể được phân mẫu dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân dòng rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân chiếc rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang với thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu chát
1 ly vang được chuyên dụng cho trong khoảng 12 – 15cl và không dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức hầu hết số nho được dùng cho việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đấy.
tài liệu về rượu chát
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình phục vụ rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tế, thứ tự thưởng thức những loại rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc khăng khăng 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men đầu tiên, rượu được cho vào chai, thêm tuyến phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn các tiêu chí sau:
Được sản xuất từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 mang được 1 bí quyết trùng hợp khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân cái rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu nho champagne
Champagne hồng là sự phối hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân dòng Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 dòng nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân mẫu theo độ ngọt. Để biết chi tiết về bí quyết phân dòng này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu chát, tuyến phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được dùng cho trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa trong khoảng rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân mẫu rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu có khởi thủy trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 cái vang khai vị với ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng bí quyết thêm brandy vào lúc giai đoạn lên men chấm dứt.
Port
Port mang cỗi nguồn từ tình nhân Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong giai đoạn lên men.
Marsala
Marsala có nguồn cội từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
với nguồn gốc từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu chát, brandy và hương vị của những chiếc thảo mộc, trái cây… cái vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu vang và các loại gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân chiếc aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm Visit This Link các nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu nhiều để chế biến cocktail. khi sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..